Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Poput šampanjca, samo bolje: korisnici foruma stvaraju jabukovaču

Dva suštinski različita pristupa sidrovarenie i jedan dosljedno odličan rezultat.

Od Drugog Spasitelja i računamo do kraja listopada, živimo život jabuke. Pecite šarlote, napravite tanke hrskave čips od jabuke i kiseli sljez, skuhajte džem, natopite jabuke sladom i napravite prekrasnu domaću jabukovaču.

Ovo piće, pripremljeno prema pravilima, zabavno je, ali ne zamagljuje glavu, preporučuje se onima koji žele izgubiti na težini, i konačno, jednostavno je ukusno.

Mnogi korisnici thewick.info stvaraju jabukovače i stabilno zadivljuju svoje goste. Priprema ovog pića nije teško, čak i novaka uspješno se nosila s tim zadatkom, međutim, savjetovali su ga iskusni vinari foruma. Tehnologije na kojima se jabukovača priprema na thewick.info testirane su na desetinama izbirljivih želuca i tijekom godina su brušene.

Vrlo dobar jabukovača, ne inferiorni pristojan šampanjac, čini forumchananka Ljiljana. Ona je "progurala recept na nekom francuskom mjestu."

Ljiljana:

- Moje jabuke, izrezati razbijene strane, crvotočine i jezgru, izrezati na male komadiće i zaspati u obalama (10 i 20 litara) za oko 3/4. Ulijte hladnom prokuhanom vodom, dodajte malo šećera (oko 1/2 šalice na 10 litara) i ostavite na sobnoj temperaturi (20-24 stupnja) oko dva tjedna, dok se jabuke ne popnu na gustu kapu i kad se jabukovača osvijetli. Ne stavljam bravu za vodu - samo prekrijem posude s gazom u nekoliko slojeva.

Zatim izlijemo materijal za materijal, stavimo ga u bocu (bolje od ispod pjenušca, iako je to posao sa začepljenjem - morate zaliti voskom i staviti zavoj) i dodati po 3-4 grožđice svakoj bočici i poslati ga u podrum 2-3 mjeseca, spremiti u vodoravni položaj. Ispada vrlo pristojna stvar. Okus je specifičan, s "gazikami" i nije lošiji od pristojnog šampanjca.

Za zabavu Ljiljana kupila je pravi francuski jabukovača, a svi su primijetili da piće njegove proizvodnje nije bilo gore. Sada naručuje jabukovaču. Da bi pikantnost dala jabukovača, u svaku posudu stavlja limun: zajedno s kožom ga reže na tanke kriške, ali uklanja kosti. A budući da forumchanka koristi različite vrste jabuka, onda jabukovača ona ispada različite vrste.

Ljiljana:

- Jabuke uzimajte ljeti Melba i Jesen prugasta. Napravili su staklenku zimske zvijezde (tamno crvena, gotovo kestenjasta) - vino se pokazalo ružičastim, a jabukovača čak i bolje od pruge - gotovo ružičasti šampanjac.

recept Ljiljana ne svi vole: Pa, koliko vremena i truda trebate za rezanje jabuka u bocu od 20 litara? Ljiljana ona kaže da ga ima i da na njoj ne potroši više od pola sata "Ne pokušavam previše odrezati srca - imam kućanstvo, imam nekoga za jesti, pa u mojoj verziji, obrada i dalje ostaje bez otpada. Ali imamo sok od jabuke i ostavlja nas s praskom, pa sam pomislio: zašto raditi duplo?"

Međutim, thewick.info je popularni tradicionalni, klasični recept za jabukovače: od soka od jabuke. Prošle godine Snegoff uz stalnu podršku forumumchan pripremio najfinije jabukovače, bez ikakvog iskustva u ovom pitanju. On je napravio sok za jabukovače od jabuka-slatko, slatko i kiselo sorti: on je prikupio od stabala i dodao malo padanok (sapuni). Ako je moguće, izvadio je stabljike iz jabuka i poslao ih u vrtni sokovnik.

Snegoff:

- Prešani sok od jabuke, doveden šećer do 17% i stavljen na fermentaciju ispod vodene brtve u staklenoj bočici od 20 litara. Temperatura - 21 stupanj. Cijeli tjedan polako se odvijala fermentacija, mali se mjehurići uzdizali od dna, velike buče u tikvici zatvarača, sok se razvedrio, sediment se skupio na dnu, šešir je nestao iz taloga iznad ... Poslije točno tjedan dana slika se jako promijenila, iznenadila i zabrinula - sok je postao zamagljen, na vrhu mi se promijenio sok, a na vrhu se zamutio, sok se pretvorio u zamagljen pjena, a voda u vodi brtvi kao da vrije.

Kako je objasnio iskusni vinarGeorgi, nema razloga za brigu, to "grgljanje" znači da je počela brza fermentacija sladovine, koja traje od jednog do tri tjedna. Zatim se smiruje i prelazi u fazu sporog vrenja i razjašnjavanja, koje može trajati dva mjeseca.Prva transfuzija, ili filtriranje, vrši se na granici brze i spore fermentacije, a druga - nakon otprilike tri tjedna:

"plus ili minus 2-3 dana ne igraju veliku ulogu, i doista,Bilo koje vrijeme u proizvodnji vina je diskrecija vinara, jer uvijek postoje neke osobitosti (količina i snaga kvasca, temperatura, itd.).

Važno je promatrati temperaturni režim od 18-20 stupnjeva, kako bi se spriječio produljeni pristup zraka - i sve bi trebalo raditi.

I TanyaKondrat On se prisjeća: "sladovina postaje mutna, jer se razmnožava živi kvasac. Sediment će se pojaviti kada nemaju što jesti, a stupanj će se povećati."

Preljev se radi na sljedeći način: sladovina se premješta u privremeni spremnik pod tlakom (vyvarku, plastična bačva, itd.), Boca se pere (nije potrebno sušiti), sladovina se ponovno ulije u nju i stavi pod hidrauličku bravu radi izmjene. I ne brinite da će tijekom preljeva sladovina kontaktirati s zrakom.

Georgi:

- Primjetio sam i čitao u literaturi da je kratkoročni boravak vina u čistom zraku (emitiranje) koristan za njega. Prilikom punjenja i filtriranja vina pokušavam ne držati više od pola sata u otvorenom spremniku, negdje gdje piše da ga možete zadržati do tri sata. Stoga: sipajte vino u privremeno čistu posudu, operite stari i izlijte ga natrag. Usput, nakon perelivka-filtracije može se aktivirati fermentacija.

Nakon filtracije preljeva, osobito prve, volumen vina u spremniku se smanjuje, a time i volumen zraka. Ovo nije baš dobro. Zbog toga se vino prelije u manju posudu ili nadopuni vinom iz drugog spremnika.

Georgi:

- Možete dodati vodu, i šećer, i svježi sok, sve ovisi o tome koliko je materijala u početku položeno: morate se pridržavati određenih razmjera. Polažem vodu i šećer ne odjednom, pa se nakon prvog preljeva podešava volumen sladovine (šećer, voda, sok, sladovina iz drugih spremnika). Ako nakon filtracije ostane samo 4/5 sveukupnog volumena spremnika, tada je podnošljivo, a 3/5 nije dobro.

Dodaje se voda u jabukovaču i općenito u vinu kako bi se smanjila kiselost sladovine na određene vrijednosti: nije jako ugodno piti kiselo. Kiselost i sadržaj šećera u vinu moraju se održavati u određenim vrijednostima i razmjerima, to su temelji svakog vinarstva.
Georgi:

- Zašto su grožđe najbolje bobice za vino? Da, jer je količina kiseline i šećera u ovoj bobici u savršenom omjeru i ne morate dodavati ni vodu ni šećer. A u voćnom vinu ima mnogo kiseline i malo šećera (na primjer, od crvenog i crnog ribizla), ili malo kiseline i puno šećera (na primjer, od šljiva, krušaka, slatkih jabuka).

Od 1 g šećera dobiva se (dokazano) približno 0,5 g alkohola, odnosno 10 l početne pivnice 2 kg (20%) šećera daje 10% alkohola (težinski, a ne volumen), odnosno 20 l - 4 kg. 17% šećera je približno, u konačnom rezultatu, 8% alkohola, što odgovara laganom stolnom vinu (SIDR).

Dakle: 400 grama šećera na 20 litara vina podići će tvrđavu za oko 2%. I snaga vina povećava njegovu "snagu", što je važno za skladištenje. Vjeruje se da jabukovača ne čuva se dugo vremena - najviše godinu dana, ali, prema forumchanin Profanus, u slučaju dobre kiselinsko-taninske ravnoteže i podložnog temperaturnom režimu, ovo piće može čekati na krilima i nekoliko godina, unatoč niskom udjelu alkohola.

Temperatura prostorije u kojoj se vino mijenja treba biti na razini od 10-12 stupnjeva. Oštre fluktuacije nisu dopuštene.

Georgi:

- Ovdje moramo pogledati tijek fermentacije ... Ako je još uvijek aktivan, onda održavajte temperaturu na 18-20 stupnjeva, ako je fermentacija oslabila, a ponekad i mjehurići ugljičnog dioksida, zatim 10-12 stupnjeva. Stoga se u industrijskom vinarstvu podzemni podrumi koriste za preradu vina.

Kao rezultat toga, Snegoff ispostavilo se suho i nezaslađeno piće, malo jače od tradicionalnog jabukovača.Snažno je podsjetio Brut šampanjac - samo manje prozračan i s dobrim opipljivim okusom jabuke. Sadržaj alkohola, sudeći prema svjedočenju domaćeg mjerila za alkohol, varirao je oko 11-11,5 o / min. Ali forumchanin preferira slađa pića.

Snegoff:

- Zahvaljujući pomoći foruma, jabukovača je uspjelo! Izlijte izravno iz boce, dodajte med ili šećer i cimet na mjesto na okus. Jabukovača je potpuno prestalo i postalo prozirno. Tvrđava od oko 12%, pije se lako, ukusno, prekomjerna kiselina se više ne osjeća.

Sljedeće godine želim napraviti najmanje 4 boce od po 20 litara. Tada eksperimentiramo s punjenjem. I sada ne prije toga - samo pijte i uživajte. Do proljeća vjerojatno neće živjeti.

Na ovoj pripremi jabukovače se doista može smatrati kompletnom, iako možete pokušati učiniti je manje kiselom. Ali o ovom pitanju, mišljenja uglednih vina i sidrodelova oštro su se razlikovala:

Georgi:

- Neprestano sam primijetio da se kiselost vina spušta kad se za nekoliko tjedana ohladi. Kakva hladnoća ...? Moguće je i negativne temperature do -5, ali je individualno, sve ovisi o snazi ​​i ekstraktivnim svojstvima vina. Prošle godine sam stajao na balkonu i na -10, nakon čega sam preplavio. Ovdje je važno da se vinu ne zamrzne u ledu, već prije nego što je moguće mali ledeni pokrov.

Ljiljana

- Neću reći o vinu, ali jabukovača od niskih temperatura propada - gubi okus.

Domaći napitci od jabuka cijenjeni su zbog okusa i mirisa indijskog ljeta. Dobro je otvarati bocu u siječnju, kad je gotovo mračno cijelo vrijeme izvan prozora, a čini se da će uvijek biti ovako - a jabukovača će vas uvjeriti da ne, neće. Kolovoz će zasigurno doći, a stabla jabuke puknut će se pod težinom plodova, i općenito - sve će biti u redu.

Postoje prilično jednostavne tehnologije koje omogućuju izradu jabuka ne samo jabukovače, već i vina i kalvada. O njima se raspravlja u ovom dijelu foruma, kao iu ovom, a tu ćete sigurno dobiti i neke druge zanimljive ideje. Vino možete pohraniti u podrumu u podrumu svoje kuće ili u vinskom baru, koji će samo ukrasiti unutrašnjost vašeg apartmana.

Pogledajte videozapis: Mile Kitic - Sampanjac - (Audio 2006) (Lipanj 2019).

Ostavite Komentar