Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Rano sazrijevanje tijesta za pite

Pite, kao moja baka. Legendarni recept za pite za članove Politbiroa ... Mislite da znate sve o tijestu s kvascem - dokazat ćemo suprotno!

Nevjerojatno, ali na TheWicku, gdje ljudi to mogu učiniti rukama, čini se kao da je sve uobičajeno: "Ne znam kako napraviti tijesto od kvasca." Reći ćemo vam o vrlo jednostavnom receptu za takav test. To je univerzalni recept: od njega možete napraviti otvorene i zatvorene pite, pite, shanezhki, peciva s makom, pizzu .... Uspjet ćete, ako ne od prvog, onda iz drugog sigurno.

Najdragocjenija bakina jela iz dalekog djetinjstva su pite. Vrlo tanko tijesto, a pita je prozračna. I punkcije vilicom ... Punjenje: ovo je kupus, ovo je riža i jaje, ovo je meso

Očigledno baka Hvata pečene pite iz našeg recepta. Zapravo, u kulinarskim krugovima ima status legendarnog. Kuharica Anna Dyshkant napravila je takvo tijesto za Hruščova i ostale članove Politbiroa. Kasnije je u jednom od njegovih kuharica opisano poznato sovjetsko kulinarsko osoblje, popularizator dobre hrane, William Pokhlebkin. U njegovoj verziji to se zove "kulebyachny." No, u bilježnicama s receptima sovjetskih ljubavnica, to se zvalo "Hruščovljev" ili "ispravan kolač od tijesta".

Ovo tijesto ne treba uzgajati, ne treba ga nagovarati, pite se ne moraju dugo naseljavati prije slanja u pećnicu. Dijelom, ovo brzo rješenje je potpuno suprotno od testa za klasične ruske pite. Ne zamarajte se temperaturom proizvoda, nemojte strogo slijediti recept - negdje od trećeg puta morat ćete staviti sve na oči. Nema potrebe za pivom: samo pomiješajte sve proizvode i - voila! Ali pokušajte - još jednom se pobrinite da je sve genijalno jednostavno.

Ovo tijesto ima nekoliko mogućnosti: univerzalno, bez jaja, za pite i pite, pa čak i pizzu, slatku, za slatke male pite, slatke pite itd. Konačno, ove pite su jednostavno lijepe, ugodne su za uzimanje u ruke: hrskava kora, gotovo poput korice, i pahuljasta mrvica. Mali komentar: iz ovog tijesta izradio sam pite i pite sa svim mogućim ispunima: s kupusom, mesom, ranim kiselim jabukama, trešnjama, trešnjama, gljivama, lončićima, borovnicama, trešnjama, svježim sirom, ribom - nikada nisam uspio. I moram reći da prije susreta s ovim receptom, općenito sam pokušao ostati daleko od kuhinje, samo skuhao kavu.

Glavna stvar, zapamtite pravilo: ako počnete tijesto unaprijed, u večernjim satima, onda ne možete promiješati jako puno. Rano tijesto dugo mijesiti. Idealno je ako prvi put utrljate zamrznuti maslac u brašno i utrljate ga rukama dok ne dobijete glatkoću, a zatim dodajte mlijeko, kvasac i šećer i gnječite oko 20 minuta rukama ili najmanje 10 minuta sa srednjom brzinom. U ovom slučaju, tijesto je toliko plastično da je zadovoljstvo napraviti pite iz nje.

Različiti ukrasi za zatvorene kolače također su izvrsni. Napravio sam cijele instalacije za pitu s ribom: ribar u čamcu s štapom za ribolov, mjesec, neke trske. Nepotrebno je reći da je ovaj kolač napravio pravu senzaciju među gostima. A to više nije kuhanje, već čista kreativnost, neka vrsta umjetničke terapije. Želim to učiniti ne zbog rezultata, već jednostavno zbog tog procesa.

Kvalitativno zamijeseno tijesto se ne trgne, nego se rasteže u prozirni film.

Nakon gnječenja, tijesto se ostavlja na stolu - odmara 15-20 minuta, ili se šalje u hladnjak. Ali općenito, nije potrebno dugo mijesiti - to je pitanje vašeg perfekcionizma. I dalje će biti ukusno, a kućanstvo će vam se zahvaliti.

Prva opcija je univerzalna:

500 g brašna;
50 g prešanog kvasca (domaća proizvodnja);
45-75 g šećera;
200 g maslaca ili margarina;
250 g mlijeka.

Mijesiti tijesto, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 20 minuta.Izrežite na pite ili pite, dajte dokaz i pecite 20 minuta na 180 ° C. Odmah nakon gnječenja tijesto se može staviti u hladnjak i čuvati na hladnom nekoliko dana.

Druga opcija, bogata:

500 g brašna;
50 g prešanog kvasca (domaća proizvodnja);
125 g šećera;
200 g margarina;
2 žumanjaka;
200 g mlijeka;
kora limuna

Treća mogućnost, pohlebkinsky

"Kulebno tijesto" (iz knjige V. Pokhlebkina. Nacionalna kuhinja naših naroda):

500-600 g brašna;
25 g kvasca (domaća proizvodnja);
1 žličica sol;
200 g maslaca;
3 žumanjka;
1 čaša mlijeka.

Pomiješajte 300 g brašna s mlijekom i kvascem i mijesite tijesto. Pusti ga 30 minuta. Zatim masirajte maslac, žumanjke, sol i brašno, dok ne dobijete mekano tijesto. Dajte tijestu još jedan sat i izrežite ga u pite.

Četvrta opcija za velike kolače

500 g brašna;
25 g svježeg ili 10 g suhog kvasca;
0,5 žličice sol, ako je neslan maslac - 1 žličica;
200 g maslaca;
3 žlice. kiselo vrhnje;
1 čaša mlijeka.

Namočite suhi kvasac u čaši toplog mlijeka, dodajte 2 žličice. šećer. Mijesiti tijesto, staviti u tavu, namašćeno biljnim uljem. Kada se tijesto podigne ispravno, zdrobimo ga i stavimo u hladnjak na sat i pol. Ovo tijesto stvara velike velike pite s kupusom i slično. Prije slanja kolača u pećnicu, podmažite površinu žumanjkom ili samo vodom.

Peta mogućnost: dugotrajno skladištenje tijesta

500 g brašna;
25 g prešanog kvasca (domaća proizvodnja);
1/2 tsp sol;
200 g margarina;
1 čaša mlijeka

Mijesiti mekano tijesto, uvaljati u zdjelu i staviti u hladnjak, gdje se može pohraniti najmanje tjedan dana (dakle, ovo se tijesto naziva vječnim). Za uvaljivanje tijesta razrjeđivač. Ima boljih kolača od onih vrućih.

Šesta opcija. Klasično "Hruščov" tijesto

500 g brašna;
50 g kvasca (ruska proizvodnja);
½ tsp sol;
2 žlice. šećer (50 g);
200 g margarina;
250 g mlijeka

Mijesiti meko tijesto i staviti u hladnjak preko noći, barem 4-5 sati. Pogodno za pite i pite.

Još jednom: glavna prednost ovog recepta je jednostavnost. Bez hladnjaka, to odgovara za nekoliko sati, tako da više od jednom će vam pomoći u situaciji hitnih gostiju. Jedina stvar: pečeni kolači iz ovog tijesta mnogo su ukusniji od prženih. Ako nema dobrog kvasca pri ruci, možete koristiti "brze" kineske - a da ne kažem da je rezultat mnogo gori.

Ideje za preljeve

Ovdje su ispune za pite i pite koje čine TheWick korisnicima.

Lucy min6666 čini pekmez od jabuke iz guste, koji ostaje u sokovniku nakon prisiljavanja soka od jabuke:

Gusti ostatak od forsiranja soka, protrlja kroz cjedilo od sjemena i oguliti, dodao malo šećera, kuhao oko deset minuta, i spreman je za kuhanje od djetinjstva. Sviđa mi se!

Tatjana prepelica punjenje pita s gljivama:

Nikad nisam hranio dovoljno, koliko ću učiniti, još uvijek nije dovoljno! Gljive preskočene kroz mlin za mljevenje, prekuhane s sitno sjeckanim lukom, možete dodati malo kisele vrhnja za sočnost, a za okus - češnjak i svježe mljeveni papar.

Preskočim sirovu bundevu kroz mlin za meso, dodam naranče s koricom, šećer po ukusu, može se dodati cimet. Napravim tortu zatvorenom.

Crijeva čista, ogrebotina. Operite, ostružite i pripremite se za buduću uporabu. Kuhajte, sitno nasjeckajte, pržite s lukom. Jeftino, ali hranjivo i ukusno.

Beatrice Kurnik peče:

Ostavite Komentar