Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Hladno pušenje s generatorom dima: ukusni recepti, domaće jedinice

Hladno pušenje nije samo jedna od starih metoda toplinske obrade proizvoda za dugotrajno skladištenje, već i umjetnost. Korisnici našeg portala znaju njegove tajne.

Dimiti ribu ili masnoću na vruć način na dachi, u terenskim uvjetima ili čak u gradskom stanu, je u svačijoj moći, ali s hladnim pušenjem sve je mnogo složenije. Ne može bez stacionarne pušnice i strogog pridržavanja tehnologije. I koliko različitih suptilnosti treba uzeti u obzir kako bi se dobila "ispravna" delicija od šunke ili ribe! Mnogi korisnici TheWicka uspješno su ovladali pušenjem pomoću generatora dima i rado dijele svoje iskustvo i uspješne recepte.

Na prodaju je sada puna generatora dima i potpuno opremljena pušnica za svačiji ukus. No, dobra kupljena jedinica je prilično skupa, lakše je sami napraviti iz otpadnog materijala. Glavna stvar - znati kako. Provjerenu opciju rada nudi korisnik. bitan.

Vital:

- Generator dima izrađen je u obliku duge cijevi iz nekoliko razloga. Glavni - polagano sagorevanje piljevine. Možete napuniti jednu punjenje za cijeli proces pušenja, nakon nekog vremena, lagano preuredite žarulju ili plamenik duž cijele cijevi. Točka grijanja na cijevi će biti optimalna. S pan / štednjak to ne dobije, a dim će ići naknade (kao zagrijana - otišao jak, a zatim postupno opadanje). Morat ćemo pratiti podneske i često ih mijenjati (proces HC-a je dugotrajan). Zatim, s vatrom (ili burzhuykoy) nije vrlo prikladan za praćenje temperature, morate stalno pratiti procese izgaranja.

Bez obzira koliko su dobri recepti za dimljeno meso, generator dima, “skolhozhenny” od smeća, može sve pokvariti.

Željezna bačva (a ne neka kutija pokrivena izolacijom) također igra važnu ulogu u hlađenju dima. Poželjno je da zglobovi na navoju - dizajn treba rastaviti, a stražnji poklopac posebno kroz njega napuniti generator dima. Ostaje napraviti par rupa u cijevi, kupiti termalni senzor. I sve je spremno za rad. Ova verzija uljne svjetiljke je zima, za hladnoću. Pri višim temperaturama potrebno je napraviti dodatni hladnjak dima (bilo na cijevi ili u samoj komori, tj. U cijevi).

No, mogućnost od korisnika Captain777, Provjereno - hladno pušenje s generatorom dima radi dobro.

Captain777:

- Generator je spojen na bilo koji ormarić ili cijev s cijevi, naborima, itd. Za hlađenje ne treba graditi mjerne dimnjake, izlaz je lagano topao. Na dnu je pravokutni metalni spremnik u koji se uliva piljevina od piljevine, rupa s čepom za paljenje, a drugi za dovod zraka iz kompresora (može se koristiti iz akvarija ili, kao na mojoj fotografiji, iz starog hladnjaka). "Punjenje" traje nekoliko sati.

Njegov jednostavan, ali učinkovit dizajn dizajnera dima nudi Semur, Jedinica je, rekao je, sastavljen doslovno na koljeno - jeftino i veselo.

Semur:

- Generator radi od usitnjenog čipsa: u vertikalnoj cijevi sam pokrio čipove, zapalio dno, crijevo iz akvarijskog kompresora - tj. zrak vuče dim kroz horizontalnu cijev, istovremeno stvara žudnju, strugotine tinjaju, dim donosi hladnoću. 4-5 sati rada. Malo je produljio cijev, a vrijeme produljeno, 8-10 sati će pušiti. Cijena pitanja je pet elektroda, vodovodni priključak + klin + cijev, po mogućnosti tkanje promjera (čipovi se neće zaglaviti).

Hladno pušenje je ozbiljan i dugotrajan posao, a kako bi naučili kako pripremiti ukusnu hranu i minimizirati štetu po zdravlje, članovi foruma savjetuju pažljivo proučavanje svih faza procesa. Neće biti suvišno upoznati se sa sanitarnim zahtjevima za dimne peći i tehnologiju hladnog pušenja. Ovdje se ništa ne može pojednostaviti, važno je strogo se pridržavati režima temperature i vremena. Pa, da znamo "ispravne" recepte. Evo kako puši perad i meso DeRenardNez.

DeRenardNez:

- Hladna dimljena patka. Po kilogramu mesa - žlica soli, žlica soka od limuna, ½ čajne žličice crvenog papra. Temeljito opranu i izbačenu pticu treba staviti pod tlakom 48 sati na hladnom mjestu (2-4 ° C), nakon što je protrlja s limunovim sokom i soli. Da bi meso bilo mekše, preporučujem da prije soljenja sagnete patku. Pritisnite dolje da slomite kosti i dajte avionu - tako da je bolje posoljen. Nakon, prije pušenja izvana i iznutra debelo kotrljati u papar. Ptica bi trebala biti gusto srušena izvana i iznutra. Pušite pticu u roku od 48 sati. To može biti i duže - trebate paziti da shvatite koliko. Kada pušite, preporučujem korištenje piljevine od hrasta, javora ili višnje.

Svinjetina i prsa. Za 5 kg mesa: čašu soli, žlicu šećera, ½ šalice soka od limuna, žličicu pimenta, 4-5 usitnjenih češnjaka češnjaka. Meso se protrlja mješavinom soli, šećera i začina, ostavi se 72 sata na hladnom mjestu ispod jarma. Isprana hladnom vodom, osušena i protrljana sokom od limuna. Vrijeme pušenja kreće se od 24 do 48 sati (ovisno o debljini komada). Dimljena šunka se nekoliko dana suspendira na suhom hladnom mjestu (1-4 ° C) (koliko patite) - isušuje se.

korisnik Roman261076 Usavršio sam hladno pušenje ribe, a nakon što sam stekao iskustvo dodao sam sorti mesa i mesa. Ovdje su njegovi recepti za hladno dimljene generatore dima.

Roman261076:

- Srebrni šaran čist, uklonite škrge, dobro operite i uklonite crni unutarnji film. Sol suho soljenje (količina soli na 10 kg ribe je 1,5 kg) i - pod pritiskom, 3-4 dana. Izvadite i probajte sol. Ako je riba previše slana - potopite i operite. Mi namočimo po satu dnevno soljenju. Zatim zračimo 3-5 sati - i za pušenje. Vrijeme hladnog pušenja riba s generatorima dima za johu, hrast i krušku i piljevinu obično je dnevno na 30 stupnjeva. Također su pokušali pušiti smuđ, soma, malog šarana, štuku.

Koliko ćete pušiti hladno dimljenu ribu s generatorima dima ovisi o pripremi. Priprema proizvoda je važan korak. Prema mišljenju mnogih članova foruma, bolje je prethodno posoliti i isušiti ribu za hladno pušenje - onda se neće pušiti par dana, već samo oko 12 sati, a to neće biti toliko dugo.

Pogledajte videozapis: Дымогенератор для холодного копчения (Studeni 2019).

Загрузка...

Ostavite Komentar