Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Vrijeme je za kiselo

Kako odabrati pravi dan za kiseli kupus, koji glave odabrati, koliko često probiti banke? Najbolji načini za kupus praznine za zimu od naših članova foruma

Krajem listopada - početkom studenog započinje slavno vrijeme kupusa. U svakom kuhinjskom nožu kucaju, kupus se mrvi na drobilici na tankim snježnobijelim kriškama, mrkva se trlja, jabuke se režu, izmjenjuje se brusnica. Kupus kvas, sol, kiseli, čine meksičke salate i ukrajinski "pelyustochki." Dodajte šećernu repu, đumbir, kumin, koprije.

Hibernacija bez kupusa je nekako smiješna, pa čak i sumnjiva. Prikupili smo za vas najbolje recepte i različita antiznanstvena, ali djelotvorna pravila za kiseljenje od korisnika thewick.info.

Samo zreli kupusi su prikladni za praznine. Ako je kupus tamnozelen, to znači da nije sazreo; lišće je suho i gorko. Ništa ukusno od ovog kupusa neće raditi. Ako kupujete kupus za kiseljenje, obratite pozornost na panjeve: na rezu prstena postoje tamne mrlje - unutra je nužno trulež ili crno lišće.

Ako uzgajate vlastiti kupus, imajte na umu da ga je najbolje rezati nakon prvog slabog mraza, do -3 stupnja. Iako može izdržati niže temperature, čak i do -10.


Dakle, za soljenje, uzimamo:

- bijeli kupus srednjeg ili kasnog zrenja s nježnim, sočnim lišćem,

- sočni, slatki kupus gotovo bijeli,

- po mogućnosti lokalni izbor sorti: Slava, u Sibiru - Blizzard, Florin i Final.

Za razliku od kiselog kupusa, kiseli kupus nije uvijek moguć: sada je "šašav", zatim siv, zatim mekan. Najbolji, svijetli i hrskavi kupus dobiva se soljenjem petog ili šestog dana nakon mladog mjeseca i to samo tijekom muških dana (ponedjeljak, utorak, četvrtak). Možda nije znanstveno, ali korisnici thewick.info slijede ovo pravilo i funkcioniraju. Član Thewick.info pingivn kaže: "Za kupus hrrrrustela, kvasirajte ga samo na one dane u tjednu u kojem je slovo rrrrrrr: sek Rrrrrrda, tetrrrrr, voskom. Nikad neće ovaj znak".

Kiseli kupus hrskavi

Ovdje je vrlo jednostavan način kiseli kupus od forumchanki apolehka:

U litri vruće vode, otopite 100 grama soli i 1 žlicu šećera. Odvojeno mali kupus (3 litre). Nemojte gnječiti! Očistiti naribanu mrkvu, pomiješati s kupusom. Uzmite kupus u dvije šake, stavite ga u otopinu, lagano stisnite i stavite u čistu posudu. Neophodno je da se kupus samo smoči. Stavili su ga, ugurali, natočili sok koji je ostao. Tri dana odlazimo, probijamo obale u dubini, a zatim u hladnjak.

Začinjena kupus

IgorM čini kupus vrlo lijepim začinom. Evo njezina recepta:

1 glavu (oko 2 kg) nasjeckajte, kao i za soljenje. Rešetka 1 srednje šargarepe na grubo ribež, odlaganje u kupus. Na krupnijem ribežu natrljajte 1 srednju repu (dobru plavičastu nijansu), također spustite u kupus.

Crush češnjak pritisnite 5-7 cloves od češnjaka, bačena u kupus. Ulijte 1 šalicu granuliranog šećera i 2 žlice soli. Nemojte zgnječiti!

Kombinirajte u jednoj posudi 0,5 šalice suncokretovog ulja (bez mirisa) i 1 šalicu octa od 9%. Kuhajte i prelijte vrućim povrćem.

Stavite ugnjetavanje i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Kupus je spreman. Jedite i uklanjajte ostatke u hladnjaku ako su ...

Kupus Pelaustka

Potvrđivanje Pavel T, Ovaj recept sam naučio od moje supruge, koja je rođena na jugu Rusije. Za točnost imena, on ne jamči, ali jamči da je to najbolji snack za jaka pića.

Pylyustka savršeno ispada u hrastovoj kadi - po drugi put već otkriva poruku njezina okusa. Ali možete uzeti još jedan spremnik od 20 litara. Na temelju tog kapaciteta:

sastojci: sorta bijelog kupusa "Slava" ili "Vyuga" (poželjno manji kupus), repa - oko kilograma, veliki korijen celera, mahuna ili dvije ljute paprike (ovisno o veličini), tri glave češnjaka, dvije lisice, crni grašak, karanfil tri ili četiri komada.

Očistite celer i izrežite na tanke kriške, podijelite na dva dijela (jedan dio ide u kadu, drugi u marinadu), oljuštite češnjak i ljutu papriku (bez sjemenki, izrežite na kriške), očistite repu i narežite na kriške, pripremite kupus, rezanje na četvrtine. Polaganje slojeva vertikalno i čvrsto (krupni kriški - u donjim slojevima), svaki sloj pomiče se s celerom, ciklom, češnjakom, paprom i začinima.

marinada: voda 6 litara, sol (velika) po stopi od žlice bez tobogana po litri, pola narezana celer. Marinada kuhajte 10-15 minuta, izvadite glodalicu od celera i sipajte kupus toplom marinadom! Ostavljamo toplo 2-3 dana prije početka intenzivne fermentacije, zatim je spuštamo u podrum. Kupus je spreman za 40 dana (ali rijetko svatko uspije doći do tog roka, obično pojede za dva ili tri tjedna).

Kupus, kiseli

Enata u bačvi je pravio kiselo zelje, ali s cijelim glavama kupusa, baš kao što je to radila njezina baka. Za ovu metodu potrebno je uzeti kupus srednje kasne ili kasne sorte, s gustom, elastičnom glavom kupusa. Prije soljenja, bačva se napuni vodom i ostavi nekoliko dana da se daske nabreknu i ne ostane praznina.

sastojci: odabrati ne vrlo velike kupus, oko 15 cm u promjeru, čist od gornjih listova, incise stabla unakrsno. Možete dodati šećer, a kupus će biti ružičasta. Za svakih 10-15 kilograma kupusa - kilogram sitno isjeckane repe. Beets iz vlastitog vrta može biti dobro oprati i sjeckani ravno s kore.

rasol: po litri vode - 5 žlica soli.

Kupus se stavlja u bačvu, izlije slanom vodom (u potpunosti mora zatvoriti kupus), stavi u toplinu tjedan dana, zatim spusti u podrum. Drveni krug postavljen je iznad promjera cijevi kako bi potonuo, na njemu je čista, kamena opeka s kipućom vodom ili druga ugnjetavanja.

Jednom tjedno sadržaj bačve se probuši štapom kako bi se otpustili plinovi. Različite vrste kupusa zahtijevaju različitu količinu soli, pa dva tjedna nakon pada u podrum, pokušajte slanom vodom. Ne bi trebalo biti jako slano ili slabo usoljeno - po potrebi dodajte vodu ili sol. Kupus će biti spreman najranije u prosincu ili čak u siječnju.

Enata:

- Jedite ovaj kupus do kraja lipnja. Posebno ljubavi ružičasta s repom. Usput, do siječnja slanica postaje dobra, pogotovo ako nema apetita, ili jučer, s mučninom. Općenito, potrebno je napuniti ruku, tako da bolje naučite na maloj cijevi. U emajliranom spremniku - također ništa.

Kupus - štavanka

U bačvi možete napraviti kiseli kupus i kible, zove se "šatkovanka". Za shatkovanki stane i ogromne glave, ali samo kasne sorte. Gornje, zeleno lišće također treba ukloniti.

Za pet do sedam kilograma kupusa - oko čaše (200g), možete dobiti malo manje mrkve naribane na krupnijem rende, žlicu sjemenki komorača. Sjeckani kupus ručno ili ne vrlo velik urezan u slamke - kombajn ovdje ne sliči. Panj nije uništen. Sve miješaju rukama, trudeći se ne mijesiti toliko da je sve ravnomjerno raspoređeno i stavljaju ih u bačvu od 10 litara.

otopinom soli: po litri vode - jedna žlica fine soli i jedna žlica plus jedan desert, ako je sol velika. Ulijte tako da je kupus pokriven.

Enata:

- Gore navedeni proces je isti: gaza, krug, ugnjetavanje. Nemojte čvrsto nabijati. Na toplom mjestu tri dana, svaki dan, tri ili četiri puta trljati na dno na nekoliko mjesta za fermentaciju otpadnog plina. Zatim - u podrumu, ali još tjedan dana. Danima nakon 10 možete početi jesti. Najčešće jedemo takvu hranu, prije siječnja, a onda započnemo s vijestima.Trudim se da se u ponedjeljak ne zakiselim, ili ako imam loše raspoloženje ili osjećaj, a ne prije 14. listopada. Nije loše još pjevušiti. Prema mojim zapažanjima - najbolji dani: srijeda, petak, subota.

Kupus s češnjakom

Zapolehka on pravi kupus u limenke od tri litre, čuva ga u frižideru i kaže da je "sigurno da se ne vuče za uši".

sastojci:

Na posudi od tri litre:

Dva kilograma kupusa nashinkat, pet srednjih mrkvi protrljanih na ribe, pet češnjaka češnjaka preskakanje kroz zaljubljeno. Češnjak ne bi trebao biti uvezen - nakon lijevanja marinade postaje zeleno, ispada vrlo neugodna boja.

Sve miješati (ne mijesiti).

marinada: litar vode, 0,5 šalice ulja bez mirisa, 0,5 šalice granuliranog šećera, dvije žlice soli. Sve kuhati, nakon isključivanja, dodajte žlicu esencije octa.

Stavite kupus u posudu (možete ga staviti više čvrsto, ali ne toliko), prelijte marinadu kad se ohladi - u hladnjaku.

Zapolehka:

- Prva banka odleti za tri do četiri dana. U obitelji postoje tri osobe, a fanatizmu nitko ne voli kupus. Drugi može ostati duže ako se gosti ne spuste. I tako kupus može stajati mjesecima.

Kako zadržati svježi kupus do proljeća, pročitajte ovdje i ovdje. I ovim linkom naći ćete najljepši video u kojem profesionalni uzgajivač govori o oplemenjivanju bilja i uzgoju kupusa.

Pogledajte videozapis: Magazin - Slatko, ljuto, kiselo - (Audio 2004) HD (Kolovoz 2019).

Ostavite Komentar