Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Gljive: dodajte sol, pržite, kiseli krastavac

Dokazane metode berbe za zimu različitih gljiva: od bijele do syroezhek

Ljeto ulazi u najbolju sezonu. U ovo vrijeme izlazite u vrt, u vrt, u polje, u šumu - i iznenađeni ste u dobroti prirode, da vam daje takvo bogatstvo, samo nemojte biti lijeni, skupljajte. A o nama, beračima gljiva, nema se što reći: već smo dobili ogromne pletene košare i spremamo se za odlazak u šumu.

I dok još ima vremena, možete počistiti najbolje recepte za berbu gljiva za zimu. Prikupili smo najpopularnije i najsigurnije recepture od svih objavljenih na TheWicku.

Slane gljive

Vruća metoda (gljive u seoskom stilu)

Ova metoda se koristi za sol gljive, mliječne gljive, i volnushki.

Pripremite gljive za soljenje: očistite od lišća, trave trave, igle, zemlju, izrežite nožem sva tamna, omekšana mjesta itd.

Gljive stavite u posudu za emajliranje i namočite dva dana na hladnom mjestu. Voda treba mijenjati svakih 6-7 sati.

Kuhajte gljive, ispustite vodu. Stavite ih u kantu u slojevima, premjestite slojeve s listovima trešnje, hrasta, cvatova kopra i solite svaki sloj zasebno (oko 1,5 šalice soli treba potrošiti na kantu gljiva). Zadnji sloj treba biti od lišća i kopra. Pokrijte gljive s tanjurom, pritisnite ga uz teret. Glavno je da odvojeni slanici potpuno pokrivaju gljive. Gljive treba stajati na hladnom mjestu dva ili tri dana.

Nakon toga bacite gljive u cjedilo (treba odvoditi što više soli). Uzmi čistu posudu i stavi gljive u dijelove. Napunite posudu što je bliže moguće (pola kante gljiva treba ući u posudu od tri litre) i stalno isprazniti slanu vodu! Obično u tri litre može stati gotovo pola kantu gljiva. Stavite sterilni ubrus na vrh, napunite ga biljnim uljem (tako da potpuno prekrije ubrus) i zatvorite limenku plastičnom kapicom.

Gljive, usoljene u zemlji, mogu se čuvati u hladnjaku duže od godinu dana, ali samo dok otvarate konzervu. Nakon toga gljive mogu postati pljesnive. Stoga ih je bolje posoliti u malim posudama da jedu u jednom ili dva puta.

Cool način

Hladan način je, naravno, točniji, pogotovo ako govorimo o spašavanju. No, to je više naporno, zahtijeva ozbiljan stav. Hladno slane gljive su ukusnije, aromatičnije i bolji.

Tako se gljive bere, čiste od zemlje i lišća, igle i natapaju tri dana u hladnoj vodi (voda se mijenja svaka tri do četiri sata).

Tanki sloj soli izlije se na dno velikog emajliranog lonca kašike, lovorov list, gorki i mirisni papar, kopar, svježi listovi crnog ribiza, cloves češnjaka.

Gljive se stavljaju s kapama dolje, u slojevima debljine 5-8 cm, a svaki sloj se soli po stopi od 3% soli do 100% gljiva (30 g soli na 1 kg gljiva). Na vrhu gljiva pokriti s gazom, stavite drveni krug, na njega - opterećenje.
Gljive stavite na hladno mjesto i provjerite svakih nekoliko dana. Tijekom tog vremena, gljive će se smiriti, napraviti rasol - odvoditi dio slane vode, dodati nove gljive. To treba učiniti nekoliko puta, sve dok gljive ne prestanu tonuti. Možda će slanica biti mala - samo povećajte opterećenje. Gljive će biti spremne za 35-40 dana. Čuvaju se u tamnom i hladnom podrumu.

Slanim gljivama hrastovi listovi daju hrskavost i tvrdoću!

Češnjak slani gljive

To je recept za konzerviranje gljiva, syroezhek i drugih gljiva.

Kuhajte gljive u dvije ili tri vode. Ocijedite, ohladite.

Za 5 kg kuhanih gljiva - 200 grama soli (po mogućnosti kamena, "Glodanje br. 1") pomiješana s 3 češnjaka češnjaka, zgnječena na tisku češnjaka ili protrljana kroz fini grater.

Na dno posude stavite kišobrane kopra i lišća ribizla, zatim gljive proširite u slojevima od 2 cm, a svaki sloj pospite solju češnjaka, dodajte tlo koprene, itd.

Napunite lonac s gljivama, stavite jaram na obrnutu ploču ili krug drva. Kako gljive ne bi "procvale", krug se mora s vremena na vrijeme oprati. Čuvajte u hladnjaku ili u kuhinji.

Slani gljive

Glavna stvar koju trebate znati da biste dobili ukusne slane gljive - oni ne peru, mnogo manje natopljena, pa čak i više - ne kuhati. Obrišite svaku gljivu krpom i to je to. U pravilu, začini se ne dodaju gljivama - oni su sami po sebi ukusni, ne kvare ovu krunu šumskih kreacija s vulgarnim lovorovim listom.

Dakle, uzimamo 40 grama soli za 1 kg gljiva. Stavimo ga u emajliranu posudu, prelijemo solju i stavimo pod tlak. Sve.

Stručnjaci savjetuju sol. I to je hladan način. A Soloukhin u “Trećem lovu” općenito opisuje da se sol može očistiti i samo dva sata kasnije (!) Već je imate.

Slana Blackie, volnushki i gljive

- Očistite gljive, prokuhajte u tri vode (jednom pečurke kuhajte).

- Slojevi se stavljaju u emajliranu kantu, lijevaju sol i nasjeckani češnjak, dodajući listove ribiza i kišobrane kopra.

- Na vrhu gljiva zatvoriti hren list, čistu krpu i staviti pod pritiskom. Ponovno pokrijte vrh krpom (od prašine) i odnesite u podrum, podrum ili neko hladno mjesto.

Konzervirane gljive

Uvlačenje gljiva ispod metalnih pokrivača nije sve, ali mnogi su već godinama vježbali, i ništa, bez botulizma. Doista, ako dobro perete gljive, koristite sterilne staklenke, nemojte zanemariti pasterizaciju, konzervirana hrana će biti visoke kvalitete. Jedina stvar - ni u kojem slučaju ne može dodati u konzervirane octa esencije ili ocat na temelju njega. Nikada, bez razloga, ni pod kojim uvjetima. Čuvajte sebe i svoje najmilije!

Ni u kom slučaju ne možete dodati konzerviranu esenciju octa ili ocat na temelju njega!

TheWick stručnjaci podsjećaju: Ruski znanstvenici već dugo razvijaju tehnologiju za proizvodnju prirodnog octa iz bobica, voća, pa čak i meda.

Sve debele konzervirane hrane takvog plana najbolje je izložiti u novo steriliziranim staklenkama u obliku kuhanja i čak staviti na pasterizaciju najmanje 10 minuta.

Recept broj 1, bez octa

Narezane gljive stavljaju se u kipuću slanu vodu (250 grama soli na 6 kg gljiva), kuhaju, uklanjaju pjenu, dok pjena ne nestane. Oko 10 minuta prije završetka kuhanja, začini se stavljaju u gljive (lovorov list, piment, karanfilić, cimet, limunska kiselina na kraju noža). Kada se gljive ohlade, one se polažu na sterilne posude, čvrsto nabijajući. Zatvorite plastičnim čepovima.

Recept broj 2, s korijanderom

Vrlo jednostavan, ali pouzdan - TheWick korisnik Ribarica Sonya Već 15 godina radi gljive i nikada se "nitko nije žalio na ništa".

Pripremljeni gljive proširila u tavi, za 1 kg gljiva dodati 1 šalicu vode, kako ne bi izgorjeti, dovesti do čir, uklonite pjenu.

- nakon pet minuta, posolite "malo soli, nego što trebate kušati".

- nakon još pet minuta dodajte malo klinčića i korijandera.

- Ukupno gljiva treba kuhati 20 minuta. 5 minuta prije završetka kuhanja, probajte marinadu, trebalo bi biti malo slane nego što je potrebno ako ste upravo jeli gljive. Dodajte ocat - treba biti malo kiseliji nego što je potrebno. Uz ocat, gljive treba kuhati još 5 minuta.

- Razvijte gljive u sterilizirane posude i uvaljajte.

Recept br. 3, sa šećerom

Ovaj recept je dobar za cepove i pečurke.

U veliki lonac za pirjanje (9 litara) do trećeg uliti vodu, položiti narezane i oprane gljive.

Kuhajte, uklonite pjenu, 20 minuta.

Dodajte 2-3 žlice soli (s brda) i žlicu šećera, dodajte piment, malo klinčića ... Za ovaj volumen, 2-3 žlice soli i brdo i 1 žlicu šećera.

Kuhajte dok gljive ne počnu tonuti na dno posude. Raširite se na obalama: ispunite ¾, dodajte ocat, a zatim napunite staklenku.Okreni banku, okreni, stavi "pod krzneni kaput".

Recept broj 4, "kao svježe"

Poprskajte gljive, dodajte malo hladne vode, prokuhajte, uklonite pjenu i sol dobro. Kuhajte dok krastavac nije čist i gljive počnu tonuti na dno posude. Gljive se zajedno sa slanom vodom raspadaju u posude od 1 litre, steriliziraju 20 minuta.

Kuham juhu i pržim. Za juhu, dovoljno je baciti posudu u posudu, zaliti hladnom vodom, a nakon 20 minuta juha od svježih gljiva je spremna.

Brzi med

Gljive staviti u hladnu vodu, staviti na vatru. Nakon kuhanja dodajte klinčiće, papar, pregršt sjemenki kopra, lovorov list, sol, šećer. Kuhajte, dodajte 100 ml 6% octa.

Na 1 kg meda - 200 grama vode, 1.5. žlice soli, žličica šećera. Gljive će biti spremne za jedan dan.

Pržene gljive

Kuhajte gljive, ispustite u cjedilo. Kada se voda isuši, stavite u tavu s vrućim rafiniranim biljnim uljem i pržite, miješajući, dok kuhane gljive ne počnu pržiti.

Rasporedite na sterilne staklenke, zamotajte, okrenite se i ostavite da se ohlade na stolu do jutra. Možete ga pohraniti u ostavu.

Mogu se pohraniti 2-3 godine. Zimi sam ga otvorio, grijao u tavi s prženim lukom ... Radim to već 15 godina.

Crazvedene gljive

Suhe gljive mogu se skladištiti godinama. U sušenju su, u glavnom, plemenite vrste gljiva. Može se sušiti na konopcu u potkrovlju u zemlji ili u toploj kupelji. Glavno je da ne perete gljive prije sušenja.

Smrznute gljive

Bijele gljive će zamrznuti sirove, probati - kuhani okus neće biti isti. Vretenac i vrganj kuhani u slanoj vodi, nasukani u cjedilo. Kada se gljive ohlade, one se malim porcijama stavljaju u pakete za zamrzavanje i šalju u zamrzivač.

Gljive na mjestu

Rijetki ljetni stanovnik ne sanja o uzgoju gljiva u njegovoj parceli, tako da ne bi morao ići nigdje: skupljao je ulje odmah ispod borova - i u tavu. Usput, mnogi korisnici našeg portala uspiju. Da bi se to postiglo, uvjeti na mjestu budućeg rasta gljiva moraju biti što je moguće bliže prirodnom - to jest, na rubu lokaliteta, bliže šumi, ili na mjestu gdje se okuplja nekoliko stabala. Važno je da tlo bude prikladno. Sadni materijal može biti ili micelij, ili kape ili noge prezrelih gljiva, ili čak isjeckane sušene gljive. Sjetva gljiva je najbolja u jesen.

Kako "podmiriti" gljive na vašoj web-lokaciji:

- s rukama nasjeckajte suhe bijele gljive i raspršite ih u prikladnom kutku vrta - gljive će se razmnožiti sporama.

- na mjestu gdje raste nekoliko hrastova, breza, borova, drveća itd u jesen rasuti lišće i grane na hrpe i posadi na njih i ispod njih slomljeni šešir od gljiva.

- uzmite zrele gljive, odvojite cjevasti dio (tu su spore), razbijte ih na male komadiće do 2 cm. Suhe dijelove pod gazom tende sat i pol, zatim stavite džepove u travnjak i stavite po 2-3 komada u svaki. Gljive na ovom mjestu će početi rasti za 2-3 godine.

Možete saznati više o tome kako uzgajati gljive na svom zemljištu u posebnom odjeljku TheWicka. Ako odaberete sušilicu za gljive i bobičasto voće, tada će vam biti korisno iskustvo korisnika našeg portala. Što se tiče recepta praznine i svih ostalih recepata, onda za praktičnost i uštedite vrijeme, imamo ogranak brzog traženja recepata.

Pogledajte videozapis: STROGANOFF for one - Cooking with Boris (Rujan 2019).

Ostavite Komentar