Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Dzhipersky Pie, Khansky Jetra, NFC krumpir i druge suptilnosti

Što bi trebao biti prvi piknik - meso, umaci, grickalice, marinade, ogrevno drvo.

Početak ljetne sezone je uvijek važan događaj, a ove godine posebno - činilo se da zima neće završiti, a vrtna sreća nikada neće doći. Stoga ga treba slaviti u skladu s tim. Većina ljetnikovaca "se otvara" na blagdane u svibnju, a za ovaj datum pripremili smo za vas priručnik za obuku, koji je sakupio kremu s TheWick ražnjićima.

sadržaj:

  • Kako odabrati meso za roštilj.
  • Marinada za roštilj: od jednostavnih do složenih.
  • Odabir drva za ogrjev.
  • Najbolji recepti za kebab.
  • Shish kebab iz jetre.
  • Kako ispeći krumpir u vatri.
  • Piknik.

Glavno je pravilo da smrznuto meso nije pogodno za kebab. Nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto meso uopće nije prikladno, ni na koji način, kategorički. No, razlikovati odmrznuti komad od ohlađenog izgleda je nemoguće. Meso se provjerava pritiskom na prst u sredini komada - ako nakon nekoliko minuta zarez s prsta nestane bez traga, to znači da je meso svježe i možete ga sigurno kupiti. Ako žlijeb ostane, meso se zamrzne. Ako je jaružanje ispunjeno sokom od mesa, meso se nekoliko puta zamrzava i odmrzava. Ali općenito, da biste bili sigurni u meso za roštilj, morate ga kupiti od pouzdanog mesara.

  • Janjetina je klasični šašlik, ali vjerojatno neće kupiti mlijeko i biti razočarani. Jedite gotov kebab mora biti vruće, a zatim "bez leda".
  • Govedina - ako postoji mogućnost kuhanja šiš-kebab od mladice junice, nećete biti razočarani. No, ovo meso postavlja visoke zahtjeve na kvalitetu mesa i kvalifikaciju proizvođača kebaba.
  • Svinjetina - najviše "svjetlo" meso, oprašta nedostatke i izbor mesa i kuhanja.
  • Zec i nutrija - tu su nijanse, ali rezultat je dobar.
  • Piletina - kao kebab - brza hrana, sa svim što podrazumijeva.
  • Kobasice, kobasice, kobasice, "gotovi" kebab iz dućana. Vidi piletinu.

Nemoguće je formulirati konsolidiranu poziciju TheWickovih korisnika o pitanju marinade, jer se ljubitelji mesa na ražnju oštro razlikuju u svom odnosu prema ovoj komponenti kebaba. Neki vjeruju da dobro meso ne treba marinadu (maksimalna sol, papar i luk), drugi - da je kebab ukusniji s marinadom. No, opće je pravilo - što je bolja kvaliteta mesa, to je manje marinirano. Ako je meso mlado i svježe, jednostavno se soli, posuti crnim paprom i ostavi na par sati. Alternativa klasičnim marinadama u mineralnoj vodi, kefiru, soku od nara itd. - ribani luk. Premazani su mesom, paprom i solju.

Nemojte podcjenjivati ​​ulogu drva za ogrjev u pripremi ovog dobrog kebaba.

Član Wick Nikad nisam iskusio klasificirano drvo za ogrjev s različitih stabala u smislu utjecaja na okus i aromu gotovog mesa. Dakle, od najgorih do najljepših:

  • Bor, smreka i druga četinjača nisu prikladni za kebab, meso će biti gorko zbog smola.
  • Breza i akacija smatraju se sasvim prihvatljivom, potpuno neutralnom opcijom.
  • Hrast i bukva daju izvrsne, dugotrajne žeravice, ali to je nerazumno skupo.
  • Jabuka i kruška - od svih "voćnih" drva je najviše nearomatska.
  • Suho vino je najbolje, to je samo pjesma o životnim radostima.

Ja ne koristim gotove žeravice i pokušavam odvratiti prijatelje od toga.

Nemojmo izvući teoriju - idite na recepte.

Član FROUMHOUSE-a Zhanijina majka donio je ovaj recept s konferencije u Erevanu.

Lokalni kebab se zove horovat. Nije marinirana, već kuhan od piletine, govedine i janjetine.

Tako, na prekrasno majsko jutro, izrežemo meso u dugim šipkama, bacimo ih u zdjelu i idemo u vrt da vidimo što je već naraslo. Rastrgamo divlje bobice i perje zimskog luka, grančica kopra i peršina, pupoljke ribizla, prve listove hrena i sl. Dodajte suhe začine, kupljene na tržištu, možemo iscijediti sok od limete. Promiješajte rukama. Nakon tri sata možete poslati u ugljen.

Sol u mesu se dodaje neposredno prije kuhanja - to će zadržati sok unutar komada.

Njihovi nabori nisu okrenuti više od dva puta, idealno jedan. U slučaju nužde, takvi se ražnjići mogu napraviti od odmrznutog mesa.

mbroshkina1govorio je o gostu iz Gruzije koji je pogledao svoju obitelj o kebabima. Meso se reže na velike komade, marinirano u začinskom bilju, staje dva sata i kuha se samo na pladnju za roštilj.

Bila je svinjetina - vrat, onaj koji je poput mramora. Ali ovdje je taj dio mesa koji se prodaje narezan u koštane medaljone još ukusniji, a ako se uz rub medaljona nalazi i slana kugla 1-1,5 cm, onda je to općenito bomba - masnoća se peče, formira nježnu koru na rubu.

Gotovi kebab se u posudi stavi na preostalo začinsko bilje iz marinade s lukom, doda se kapljica umaka od soje i stavi na ugljen još 3-4 minute. Veliki komadi mesa sočniji su od sitnih komada na ražnju.

Strogo govoreći, ovo je kebab ne samo iz jetre, nego i od masti. Na TheWick, ovaj je recept dijelio član s Zenth.

Bilo koji kebab, osim svinjskog kebaba, postaje dvostruko ukusniji ako koristite svinjsku mast s mesom.

Retreat broj 1: Činjenica je da samo masnoća koja kaplje iz masti na ugljen daje kebabu. Taj vrlo okus, samo masnoća koja prožima susjedne komade mesa (u našem slučaju, jetra) daje kebabu Tu najviše sočnosti i mekoće.

Ako je meso - mršava svinjetina, onda je potrebna mast.

U isto vrijeme, daleko od bilo kakvog svinjskog mesa odlazi kebab, ali samo ono što se ne skuva odmah nakon kuhanja i nije krhko u svom sirovom obliku. Primjerice, nadbubrežna janjetina ili goveđa masnoća nisu prikladne, ali je unutrašnja mast iz zgloba kuka u govedini sasvim prikladna, a ovčetina s debelim repom bit će savršena.

Dakle, izrežite jetru na komade - jedan i pol centimetara, mast - za centimetre. Što je moguće nježnije, kako ne bi nanijeli nepotrebnu štetu sastojcima, stavljamo ih na kratke štapove prema OXOHO shemi (O je meso, a X je mast).

Stavite komadiće masti i jetre na ražanj nesoljeno, sol (i uz prilično grubu sol) neposredno prije polaganja na žeravicu.

Jetra se kuhaju 8 minuta, okrećući svake dvije minute. Poslužujemo strogo vruće s lukom, nasjeckanim s najfinijim prstenovima i posuto octom posebno pripremljenim za ovu prigodu.

Retreat broj 2: Ocat za šiški luk priprema se na sljedeći način: stavite kopar, ljutu papriku i sjemenke korijandera (to je potrebno) i dva ili tri češnja češnjaka (ako želite) u malu bočicu s prirodnim octom. Insistira na spremnosti.



Član Wick Dima Danilov proizvodi estragonski ocat - inzistira na estragonu u 9% grožđa.

Ražnjići jetre isključuju marinadu; pravi gurmani vjeruju da će umak ovdje biti suvišan. Ali ako za vas kebab bez umaka uopće nije roštilj, pripremite umak od rajčica, cilantra i crnog papra.

Pričali smo vam o vrlo ukusnim ražnjacima. A ako to učinite i umotate kebab u trbušnu žlijezdu (unutarnja mast iz želuca, koja izgleda kao tanak stog), bit će ukusna, luksuzna i nezaboravna.

Ne morate ništa raditi s jetrom: samo dodajte sol, možete dodati malo crnog papra. Navučen na ražanj, zamotajte uljnu brtvu i sve.

Svaki ražanj s komadima jetre stavljen na njega omotan je omentumom u jednom sloju. Epiploon će se zalijepiti za jetru i istodobno će "uhvatiti" s njom kada se polaže na žeravici. Mona preporučuje goveđu jetru, ali propisuje da "okus i boja drugova nije."

I pokušajte s krumpirom u žlijezdi u mom receptu, nećete požaliti.

Ako vam se ne sviđa meso, pokušajte kuhati šišan od šampinjona, to je nevjerojatno ukusno. Samo ogulite gljive, odvojite noge. Pola sata prije prženja, ukiseljene kape u domaćoj majonezi i začinima, roštilj.

I još jedna verzija svježeg šampinjona.

Gljive sa soli, mogu se premazati mješavinom ulja, začina i češnjaka - i na ražnju. Glavno je da se ne prekuha, tako da u gljivama ima soka, dovoljno je držati samo nekoliko minuta iznad ugljena.

Dzhipersky pita pripremljena u kotlu. Ovo jelo je alternativa kebabu, jelu za posebne prigode kada samo želite uzdrmati goste svojim vještinama kuhanja. Napravljen je od janjetine - najbolje od rebara (1,5-3 kg na 12-litarski kotao). Zagrijte kotao, stavite rebra, koja, prema njihovim željama, ili izrežite ili ne, i pržite ih 10 minuta. Izvadimo meso i počnemo slagati povrće u slojevima u kotlu, pijući svaki sloj. Sastav povrća "pita" odozdo prema gore: mrkva, krumpir, rajčica, patlidžan, luk. Na vrh stavite pržena rebra, papar i dodajte prstohvat jeera.

Obično ne morate nikoga pozivati ​​na jelo. Za deset minuta sjedit ću oko kotla i meditirati, mahnito gutati pljuvačku.

Nakon godina eksperimentiranja s krumpirom Sergey južnjak Pronašli smo tri najbolja recepta.


klasik: neoprani moji krumpir i pojedinačno umotani u foliju, posolite. To je opcija koju djeca vole.

Anticrisis: ogulite krumpir, izrežite ga na četvrtine, posolite, začinite majonezom niske masnoće, dodajte začine. Iz folije napravimo dvostruku "omotnicu" i stavimo je na ugljevlje odozgo, bez zakopavanja.

"Nafigova kriza", ili NFC: očistite, izrežite na četvrtine, umotajte svaki komad u slaninu. Za pecivo dodajte komade dimljene slanine i začina. Kuhanje u dvostrukoj omotnici od folije na ugljevima, a ne zakopavanje.

Član Wick MIK priprema krumpir na dva načina:

  1. Odrežite vrh praznih limenki piva, stavite krumpir u njih, savijte rubove limenki tako da gomolji nisu izgorjeli, već samo crven.
  2. Izrađuje brazdu dubine 2-5 mm u ispranim gomoljama vilicom, trljajući je solju, naizmjenično s kriškama masnoće veličine 2-3 cm, prži kao ražnjić, okrećući ga tako da ne izgori.

Još jedan recept od Sergey Southerner: očistimo banane i izrežemo ih, male - po dužini, velike - s prstenovima debljine 1 cm. Očistimo breskve, sitne koje smo ih prepolovili, velike u četvrtine. Plod stavite na roštilj, lagano pospite šećerom pomiješanim s cimetom.

Čim šećer počne karamelizirati, a voće je malo "osušeno", vrijeme je da se ukloni iz vrućine i raširi na sundae.

Pročitajte članak o tome kako opremiti prostor za roštilj, pogledati koliko je kul recepta za različita jela prikupljena na TheWicku. Pogledajte naš video o tome kako kuhati lula kebab prema svim pravilima.

Ostavite Komentar