Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Domaća kobasica i domaći sir za domaći čaj

Izbor recepata farme članova TheWicka

U ovom izboru najboljih recepata s našeg portala ispričat ćemo vam kako TheWick članovi prave domaći sir (od mocarele do parmezana), kobasice (od običnog domaćeg do liječničkog) i prave šume.

Domaći sir

Član Wick Agathius Sir pravi japansku kiselinu, koju je povremeno "zgrabila". Također možete kupiti sourdough na internetu, a ako tražite, možete naći mnogo dobrih ponuda po niskim cijenama. Neki članovi TheWicka koriste pepsin, koji se prodaje u ljekarni. Krave imaju Agathius Ne, ona uzima mlijeko s obližnje farme, ali se zaustavlja da kupi sir od svoje obitelji.

Pravim različite sireve: meke (mozzarella, osetijanska) i tvrdo, do 4 mjeseca, kao što je parmezan. Vkusnota!

Za proizvodnju domaćeg sira koristi se tisak, koji muž Agathius izrađene od ostataka hrastovog parketa i stare stezaljke iz garaže. Presa je izrađena tako da žlica (majoneza) sa sirovom masom ulazi u okvir. Treba napomenuti da se masa treba nanositi s klizačem, a da i dalje ostaviti 10 cm do visine preše, drvenih krugova. Rupe u posudama sira se lako izrađuju lemilicom.

Dakle, uzimamo 8-9 litara mlijeka, zagrijavamo do 35-40 stupnjeva.

0,1 g (1/10 vrećice) razrijedite predjelo toplom vodom, ulijte u zagrijano mlijeko i snažno miješajte dvije minute. Zatim ostavite pola sata ili sat - dok se ne formira žele.

Sljedeće je što. Ako napravimo mekani sir, onda ga ne pritisnemo. Jednostavno, ulovimo dobiveni žele iz mlijeka i stavimo ga u kantu, na dnu koje je gaza. Kada se masa u kantici smiri, stavite drugu. Nakon tri do četiri sata sirutka će se izlučiti, a može se dodati i bilje, papar, itd. Meki sir se ne skladišti više od pet dana, odličan je za pizzu, osetijske pite, tost i khachapuri.

Ako pravimo tvrdi sir, onda u fazi kada se stvara želatina, izrežemo ga na komade dugim nožem i ponovno ga zagrijavamo na temperaturu od 40 stupnjeva (to će također trajati pola sata ili sat). Trebalo bi biti zrno sira koje škripi na zubima. Agafa zagrijava serum želeom u vodenoj kupelji.


Na Kavkazu, žene jednostavno zagrijavaju plin i skupljaju zrno sira u zdjeli s rukom u tavi, u sirutki - zagrijava se onoliko koliko se ruka podupire.


Sirena od sira nametnuti u sito s gazom čim se masa ne ohladi.

Važno: nemoguće je skupiti masu u kantici. Kada se masa ohladi na sobnu temperaturu, stavimo je pod prešu, nakon sat vremena ga izvadimo, okrenemo i ponovno stavimo pod prešu. Ako u budućnosti planiramo zadržati sir nekoliko mjeseci, onda će to biti potrebno tri ili četiri puta.

Ako ćete odmah jesti, dovoljno je dvaput ga okrenuti i morate stalno povećavati pritisak u tisku.

Gotov sir stavlja se u slanu otopinu.

I položio na sazrijevanje, temperatura bi trebala biti + 12-14 stupnjeva.

Na slici ispod sira nakon tri mjeseca zrenja, slično parmezanu.

Agathius preporuča da ne izbacujete serum. Na temelju toga, možete napraviti tijesto, a možete napraviti Ricotu sir: pomiješajte litru mlijeka s 5-6 litara sirutke, zagrijte na 90 stupnjeva, izvadite iz topline, dodajte žlicu octa ili limunsku kiselinu. Stvara se sirast sediment, mora se ostaviti 10 sati, zatim staviti u gazu i suspendirati tako da teče višak tekućine. Sir dobiva malo, ali je strašno ukusno.

Domaća kobasica jednostavna

Nema mesnih delicija iz trgovine ne može stajati usporedba s ovom domaćom kobasicom. No prava kobasica ne podnosi nepažnju i lijenost. Počnimo s najjednostavnijom domaćom svinjskom kobasicom.

Vjerujem da je domaća kobasica lako pokvariti samo jednom akcijom. To je ako je punjenje kuhano u mlincu za meso. Sve to nije domaća kobasica, ali nije jasno što.




Marina pravi kobasice od svinjetine. Za 3 dijela mesa, uzima se 1 dio masti, a sve to se reže na male komadiće, do 2 cm, doda se sol, papar, gorušin grah i češnjak, ali ne smrvi, već naribaju (bolje se ribaju u mljevenom mesu). Prirodno kućište za kobasice (većina sudionika na našem portalu koristi već pripremljenu kupljenu) stavljamo posebnu mlaznicu mlinca za meso ili vrat plastične boce.

Napunili su kućište, okrenuli kobasice, zavezali konce koncem, stavili ih u tavu - iu pećnicu. Tako da se kobasica ne pukne prilikom pečenja, probušim iglom na nekoliko mjesta za svaku kobasicu.

Domaći liječnik za kobasice

Khronometr proizvodi domaću kobasicu, koristeći kao ljusku svinjsku kožu (obrađenu i pripremljenu svinjsku utrobu). Duljina debla veličine 4 metra ispunjena je hladnom vodom.

Za punjenje trebat će vam:

  • 1 kg nemasne govedine;
  • 4 kg svinjetine srednje debljine;
  • 3,5 žlice. žlice soli;
  • 2 žlice. žlice šećera;
  • 1.5 Čl. žlice muškatnog oraščića;
  • 1 čajna žličica kardamoma;
  • 50 grama rakije;
  • 5 kokošjih jaja;
  • 80 g mlijeka u prahu;
  • 1 litru ledene vode.

Miješamo meso u mlincu (dva puta nužno), najprije dodamo začine i mlijeko u prahu, zatim jaja, zatim rakiju, zatim pomiješamo, postupno dodajući vodu.

Nadev se u komadićima za mljevenje mesa tučen noževima (tri minute za svaki dio).

U ovom trenutku vrat postaje elastičan. Isperite ga nekoliko puta s toplom vodom, stavite je na mlin za meso, stavite kobasice duge 15-17 centimetara.

Doktorska kobasica kuha se na niskoj temperaturi. Usklađenost s temperaturnim režimom - ključ za dobivanje izvrsne kobasice. Dakle, kuhati kobasica za 1 sat na 65 stupnjeva, a zatim još 4 sata na 72-75 stupnjeva. Gotovu kobasicu treba odmah izvaditi iz posude u kojoj je prokuhao, preliti je ledenom vodom i osušiti.

Žena je oduševljena, kobasica se smrznula, izvukla jednu po jednu i malo je uživala.

Šumski čaj

Član Wick Charskaya čini čaj iz različitih biljaka, koji zadržava sva blagotvorna svojstva biljaka, a cijela zima zadovoljava miris ljeta. Baš kao i svi drugi, ona ljeti skuplja lišće od jagode, crne ribizle, maline, brusnice, Ivan-čaja, ali ne samo sušene, već i fermentirane.

U prvoj fazi svježe ubrane listove treba osušiti u hladu (raspršiti u sloju od tri centimetra i ostaviti na jedan dan dok više ne postanu elastični). U drugoj fazi lišće se kotrlja između dlanova dok se ne formira sok, položi na lim za pečenje s ne-debelim slojem, pokriven komadom mokre tkanine i drži na toplom mjestu 8-10 sati. Nakon fermentacije, listovi se suše 40-50 minuta u pećnici na temperaturi od oko 100 stupnjeva.

Pogledajte videozapis: Sirana Miščević, Josipdol (Studeni 2019).

Загрузка...

Ostavite Komentar