Popularni Postovi

Izbor Urednika - 2019

Komorač? Vi jednostavno ne znate kako ga kuhati!

Učimo kako uzgajati i kuhati rijetko u našim krevetima, ali popularno u Europi, začinsko-aromatično postrojenje.

Komorač je jedan od omiljenih svjetskih biljaka začinskog mirisa. Tu su običan komorač, ili kopar (Foeniculum Vulgare Mill.), I povrće ili slatki komorač, talijanski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Komorač je višegodišnja biljka obitelji celera (kišobran), podrijetlom iz mediteranskih zemalja. Na jugu Ukrajine, na Krimu, na Kavkazu, u zemljama Srednje Azije i vrlo rijetko, u središnjoj Rusiji uobičajen je uobičajeni komorač. To je višegodišnja zeljasta biljka visine 1-2 m, slična kopru. Stabla uspravna, zaobljena ili blago izbrazdana u poprečnom presjeku, jako razgranata. Listovi su krupni, pernato secirani, zeleni. Žuti cvjetovi se skupljaju u kišobran. Plod je rebrasta dvisemyanka, lako razbijena na polovice. Korijen snažan, fusiform, zadebljan. Ova vrsta hrane jede se zelenilom, poput kopra, ispunjava ga jelima od mesa, salatama, juhama, kao i sjemenkama.

Plodovi komorača koriste se u pečenju za pripremu nekih vrsta kruha, posute kolačima, dodaju se kolačima, pudinzima i kolačima.

Već stoljećima koromač se u medicini koristi za liječenje poremećaja želuca, reguliranje crijevne aktivnosti, uklanjanje meteorizma itd. Voda iz kopra, poznata mnogima, proizvod je od komorača.

Kao začina, komorač se dobro slaže s ribom, mesom i povrćem, dobar je začin za umake i marinade.

Nažalost, u Rusiji koromač je vrlo malo poznat. Istina, već je moguće kupiti koromač u megalopolisima u odjelima povrća hipermarketa, ali to je još uvijek tajna sa sedam pečata. Ali ovo najvrednije povrće iz broja "žuto-zelenih" dobavljača beta-karotena. To je "citirano" u peršinu, korijanderu. Ona se uzgaja širom svijeta, ali u Rusiji gotovo da i nema.

Biljni komorač je vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralne soli, šećer, proteini, vlakna. U povrću koromača, korijenje i mladi mladići koriste se kao hrana; glavna stvar u njoj su zgusnute, mesnate baze peteljki, koje zajedno rastu u takozvanim "glodavcima". Oni također prodaju u hipermarketima. Oni koriste kochanchiki u sirovom, kuhana, pečena, pirjani oblik, a korijeni su također pirjana, kuhana, ali više o tome kasnije.

Sada o sortama

Do nedavno nije bilo sjemenki sorte koromača - barem u Rusiji. Kultivirane sorte, populacije dobivene iz sorti firentinske, talijanske, paprike, Ogorodnya, Bologne itd.

U "Državnom registru sorti 2006" već je uvelo 7 sorti povrća komorača i jednog hibrida. Prva je bila sorta Udalets (1996.), stvorena u VNIISSOK-u. Ostale vrste uvedene od 2000. godine: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aroma (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004) ), Corvette (2005). Međutim, vrtlari su dostupni uglavnom sjemena sorti Udalec (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko i Soprano (Search). Sudeći po godinama uvođenja u "Državni registar ...", interes za ovu kulturu je očigledan.

poljoprivredna tehnika

Uzgoj komorač je jednostavan. On preferira neutralnu, visoko plodnu ilovastu zemlju. Najbolji prethodnici su kupus, krastavac, tj. nepovezanih kultura pod kojima su uvedene povećane doze organske tvari. Od jeseni, 20 g superfosfata i 10 g kalijeve soli (30 g amonijevog sulfata ili 20 g uree na teškim tlima) uvodi se pod dubokim kopanjem.

Komorač se obično uzgaja u godišnjim usjevima. On zahtijeva svjetlo, vlagu i plodnost tla. Komorač je otporan na hladnoću, pa se sije u rano proljeće na temperaturi zraka od 6 ... 100C ili prije zime. Za zimu usjevi komorača zahtijevaju zaklon s tresetom, humusom, piljevinom itd.

Sjemenke su male: 1000 sjemenki - 3,0-6,0 g; u 1 g - 180-350 sjemenki.Posijano je 0,8-1,0 g sjemena po m2. Klijanje štedi 2-3 godine. Dubina sijanja je 1,5-2,0 cm, a sije se privatni vojnik s razmakom redova 45 cm, bilo dvo-rednim (50x20 cm) ili pet-rednim. Sjeme klija polako - 14-20 dana. Za označavanje redova sjeme se dodaju svjetioničari: senf, potočarka, salata. Tjedan dana nakon klijanja usjevi komorača se odvajaju između redova do dubine od 5-6 cm, a nakon 5-10 dana nakon klijanja biljke se uklanjaju, čiste i svjetioničarske kulture, proreduju se 15-20 cm u jednom redu i vrši se folijarno hranjenje. U sjeverozapadnom dijelu Ruske Federacije povrće komorača najbolje se uzgaja putem sadnica.

Pošto su zgrušane mesnate podloge peteljki biljnog komorača, u nekoliko stupnjeva provodi se obaranje biljaka. Zelene biljke komorača obične čiste kada dosegnu visinu od 20 cm, prije početka cvatnje. One se konzumiraju svježe ili suhe, soljene itd. Khochanchik komorač povrća čiste kada dođu do promjera 8-10 cm s lišćem. Prinos "stanovnika", puca i korijena je obično 1,2-1,6 kg / m2.

Za skladištenje u zimskim mjesecima, biljke se beru prije početka mraza s korijenjem, usađenim u staklenicima ili podrumima.

Kada se komorač uzgaja u kulturi staroj 2-3 godine, cvjeta u srpnju i kolovozu, plodovi dozrijevaju u toplom ljetu u rujnu. Koriste se za sjetvu 2-3 godine, u kućnoj kuhinji, konzerviranju itd.

Kuhanje komorača

Sada o glavnoj stvari. Jao, mnogi Rusi ne samo da ne znaju kako uzgajati komorač, iako su sjemenke već u prodaji; ali ne znam kako ga kuhati. Ali za sve prosvijetljeno čovječanstvo, komorač je običan omiljeni povrće.

Nudim svoj recept:

Pečeni koromač. Za 4 obroka, uzmite 400-600 g svinjetine srednje debljine (vrat), izrezane na komade, pržite u biljnom ulju na visokoj temperaturi. 4 trenera operite, osušite i usitnite na komade dužine 2-3 cm, pržite u biljnom ulju 3-5 minuta, miješajući. Položite meso i komorač u slojevite slojeve, začinite pečenim lukom, začine na okus i pirjajte dok meso nije spremno. 3-5 minuta prije pripreme, začinite smrvljenim ili sušenim češnjakom po želji. Prije posluživanja ukrasite komoračem, cilantrom, peršinom, bosiljkom itd.

No, recepti koje smo uspjeli prikupiti za one čitatelje koji su zainteresirani za novu kulturu koja obećava, i oni će početi rasti:

Salata od komorača s jabukama. Par trenera koromača usitnjava ili grati na krupnijem ribežu. Jabuka kisela (bolje zelena) trljati s kore. Pomiješajte sastojke, dodajte sok od limuna, sol, začinsko bilje (peršin, cilantro, itd.) Na okus.

Salata od komorača. Izrežite na kriške fenfel, naranče i rotkvica, nasjeckajte zeleni luk, začinite zelje, dodajte sol, prelijte biljnim uljem i promiješajte.

Juha od komorača s krutonima (2 porcije). Zeleni izbojci komorača isječu, isperu, osuše. Sjeckati komorač (200 g) na kriške, staviti u kipuću pileću juhu (300 ml), dodati jedan sjeckani luk, sol i začini na okus. Pokrijte posudama i kuhajte na laganoj vatri dok se ne omekša - oko 30 minuta. Juha malo ohladi, utrljajte kroz sito, dodajte 150 ml mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna. Zagrijte.

Pomiješajte 3 žlice. l. jogurt (bez aditiva) ili vrhnje, jedan žumanjak, nešto juhe. Prolijte smjesu i ulijte juhu, ohlađenu na 700 ° C.

Za pravljenje krutona od tri kriške kruha, odrežite kora, narežite kruh na kockice. Zagrijte par češnjaka češnjaka u ulju, pustite da se skuha, zatim izvadite češnjak žlicom s prorezima, stavite kruh u maslac, ostavite da se namoči, a zatim uklonite i osušite na ubrusu.

Grijana juha ukrasite zelenilom i poslužite s krutonima.

Riba s koromačem. Četiri srednje (ribe) ribe (smuđ, skuša, lubin, itd.) Križaju kožu poprečno. Grind 6-8 biljaka (stabljike i lišće) od komorača. Ribu stavite na presavijenu foliju i napunite (2 žlice. Žlice) komoračem. Preostali koromač staviti između ribe. Posudu pospite biljnim uljem i sokom od pola limuna.Pržite na otvorenoj vatri ili na roštilju, okrenite je jednom. Sol, začini prema okusu. Gotovu ribu poslužite, pospite koromačem i obložite kriškama limuna.

Pirjani komorač. Drobno nasjeckajte kupus, ugasite dok se ne omekša s maslacem, lukom i mrkvom, začinite lagano prženim brašnom, ulijte malo juhe. Prije posluživanja, začinite kiselim vrhnjem, ukrasite nasjeckanim listovima komorača ili drugim zelenilom.

Komorač u umaku od rajčice. Četiri mala trenera koromača očistiti, oprati i rezati na pola. Preostale zelje stavite na stranu.

Ogulite nekoliko malih luka i sitno nasjeckajte. Zagrijte u tavi 2 žlice. l. maslinovo ulje i spasserovat u njemu luk do zlatno smeđe. Dodaj u lonac za umake od komora, izrezati, 1/4 žličice. sjemenke komorača, 180 ml suhog bijelog vina i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Potom posolite koromač, papar s bijelim paprom i stavite na prethodno zagrijane ploče.

U preostalom juhu, sipati sok od 1 limuna, dodati 2 žlice. l. umak od rajčice, pustite da proključa, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte dobiveni umak na koromač. Ukrasite sitno sjeckanim jelom od komorača.

Uživajte u svom obroku i dobrom zdravlju!

Vladimir Alekseev,
Generalni direktor tvrtke Poisk-Petersburg LLC,
Kandidat poljoprivrednih znanosti

Pogledajte videozapis: Kotleti od lososa u rerni (Studeni 2019).

Загрузка...

Ostavite Komentar